Burduful este făcut din piele sau stomac de oaie. Un burduf de mai mari dimensiuni se obține din două sau mai multe piei de oaie, cusute pe margine cu șuvițe de piele, rezultând un „sac” în care pot să intre 15 – 20 kg de brânză. Se comercializează vrac.
Burduf de oaie
80,00 lei
Descriere
Este o brânză de oaie sărată, fermentată, destul de compactă dar păstoasă, învelită într-o membrană naturală animală.
Preparată din caș de lapte de oaie, obținerea cașului constă în: strecurarea laptelui, turnarea într-un vas încălzirea, adăugarea cheagului (cheag natural de miel). După prinderea laptelui, urmează separarea cașului de zer cu ajutorul unei site sau a unei pânze de tifon (sedilă). Cașul trebuie bine stors. După scurgerea zerului se obține o roată de circa 50-60 cm în diametru și o grosime de 12-14 cm. Cantitatea de caș produsă în două-trei zile se depozitează în cutii de formă paralelipipedică și sunt depozitate într-o cameră mai întunecoasă. Într-o cutie intră până la 6-7 roți de caș. Se acoperă cutia și se lasă la fermentat (dospit) între 7 și 14 zile, în funcție de temperatură; apoi cașul dospit se taie felii și se zdrobește. Se sărează, se frământă bine și în final se îndeasă în burduf, care se închide prin coasere.
Informații suplimentare
| Greutate | 1 kg |
|---|
Română 
English (UK)
Recenzii
Nu există recenzii până acum.